Entrées froides
6,00$/pers.
Salade méditerranéenne
Tartine de polenta, jambon de Bayonne, tomates, chèvre et pesto
Carpaccio de saumon fumé La Fée des Grèves et betteraves jaunes du Québec, marinade citron et gingembre
Duo de cœurs d’artichauts et de cœurs de palmiers – tomates et olives noires
marinés à l’italienne
Duo de terrines de gibier et ses confits d’oignons et de carottes
7,00$/pers.
L’assiette Antipasti No1 : fleur de saumon fumé, crevettes et mayonnaise safranée, profiterole à la mousse de foie au cognac, cœurs de palmier et d’artichaut mariné à l’italienne
L'assiette Antipasti No 2 : Tomates Bella et Bocconcini, Salami de Gênes, Prosciutto et melon, Coeurs d'artichauts et Coeurs de palmiers marinés à l'italienne
Rouleaux de printemps (crevettes ou poulet ou tofu) et à la mangue et sa panachée à l`orientale
Panachée de saumon fumé et de fromage fêta dans sa tulipe de filo
Ceviche de pétoncles au lait de coco et cari rouge dans sa tulipe asiatique
8,00$/pers.
Notre prosciutto d’Italie - parmesan frais et huile d’olive vierge de Toscane sur verdurette.
Magret de canard séché – éventail de melon et verdurette – vinaigrette aux agrumes
Ballottine de saumon frais et saumon fumé farcie d’une mousseline de pétoncles et crabe, et sa crème sûre à l’asperge marinée
Déclinaison de saumon : tartare de saumon, saumon fumé et saumon mariné
Cocktail « martini » de crevettes tigrées au vin blanc et paprika fumé – crème limette
Cocktail arc-en-ciel (saumon fumé, avocat, poireaux et épinards)
Trio de bouchées : saumon au miel et cari rouge, Roulé de prosciutto et figues fraîches au caramel balsamique, verrine au homard et crabe et pamplemousse rose
Entrées chaudes
7,00$/pers
Salade tiède de canard confit aux agrumes
Salade de chèvre chaud mariné et son éventail de poire fraîche
Aumônière de canard confit et griottes au vin rouge
Pastilla marocaine au poulet
Filo de canard confit aux champignons sauvages - sauce aigre-douce au cidre de pommes
Potage : 2,75$/pers.
Potage Crécy (carottes)
Velouté de légumes
Crème Dubarry (chou-fleur)
Minestrone et son parmesan frais
Crème freneuse (navet)
Velouté de courge musquée au cari
Velouté de poireaux et de pommes de terre (chaud) ou Vichyssoise (froid)
Crème d’épinards aux noix de pin grillées
Crème d’épinards et pommes parfumée à la menthe
Velouté de champignons sauvages
Velouté de céleri et céleri-rave
Crème de poulet au cari rouge
Soupe aux lentilles et légumes
Potages : 6,00$/pers.
Soupe de homard , crouton gratiné et sa mayonnaise safranée:
Chaudrée d'huîtres fraîches
Mets principaux
13,50$
Sauté de veau à l’orange et aux champignons, sauce porto
Gratin dauphinois,carottes glacées au miel
Bœuf bourguignon à l’émincé de poireaux, Purée de pommes de terre et légumes racine
Suprême de volaille aux pommes et au calvados - Riz aux légumes amandine –
Petite Ratatouille de saison
Coq au vin de Bourgogne - Purée de pommes de terre ou Pommes de terre parisiennes Légumes racine
Boeuf à la marocaine (aux pruneaux et abricots)
Couscous aux légumes et pois chiches ou Purée de pommes de terre
Légumes racine
14,00$
Ballottine de volaille farcie de proscuitto et d’épinards sauce rosée au pesto - Pâtes fraîches aux tomates séchées et basilic ou Polenta aux tomates séchées
Légumes de saison
Pintade (suprême et manchon) à la Basquaise (vin blanc, tomates poivrons et proscuitto) - Pommes de terre parisienne ou Pâtes fraîches – légumes de saison
Poulet de Cornouaille de grains - Sauce aux canneberges et agrumes ou sauce aux figues et vin rouge, Pommes de terre parisiennes ou Purée de légumes racines – légumes de saison
15,00$
Mignon de porc, sauce aux pommes et à la moutarde de Meaux, Pommes de terre parisiennes – petite ratatouille ou légumes de saison
Navarin d’agneau à la méditerranéenne – Couscous aux légumes ou Purée de légumes racine- Légumes de saison
16,00$
Caille royale (désossée) farcie de gibier- sauce cognac et raisins verts, Chou rouge mariné au vin rouge- gratin dauphinois - légumes de saison
Carré de porc aux fines herbes – sauce au choix (forestière ou moutarde de Meaux), Pommes de terre au gratin – Légumes de saison
Cuisse confite de canard gavé, sauce aux griottes et vin rouge - Riz blanc et riz sauvage - Légumes de saison
18,00$
Noisette de veau (5 on.) – sauce aux figues et vin rouge - Pommes de terre Duchesse ou Dauphinoise - Légumes de saison
Desserts : 4,50$/pers.
Gâteau sacher aux framboises ou aux abricots
Gâteau érable et pommes
Gâteau royal chocolat
Gâteau framboisier
Gâteau chocolat et carotte aux épices de la jamaïque
Gâteau pommes et pacanes, glaçage fromage à la crème et café
Gâteau au caroube - Glaçage choco et café (sans oeuf)
Tarte aux fruits frais (pâte sucrée maison), Coulis de framboises ou de fraises
Tarte veloutée au chocolat
Tarte au citron et chocolat noir
Tarte poires et caramel à la fleur de sel (option pacanes grillées)
Tarte frangipane aux fruits (pommes ou poires ou bleuets)
Desserts : 6,00$/pers.
Poire pochée au vin blanc farcie à la mousse au sirop d’érable, coulis et fruits
Trilogie de mignardises (verrine, tartelette, truffe)
Verrine Tiramisu
Breuvages : 1,50$/pers.
Thé, Café, Tisanes, Lait 2% au verre
Le mot de la faim : 4,50$ et plus/pers.
Fromages fins (45 g /pers.), raisins, abricots secs, fraises et noix, biscottes et pain français (exemples: Sir Laurier d’Arthabasca, Bleubry, Paillot de chèvre, Cantonnier, Pouligny St-Pierre, Patte blanche)
Aumônière de poires au gorgonzola et brie - figue caramélisée et sirop balsamique 6.00$
Service
Location de verrerie et vaisselle : A déterminer selon le menu choisi
Serveur : 22,00$/hre/serveur, minimum 3,5 heures.
Cuisinier : 24,00$/hre
Livraison et récupération: 45,00$ (dans la région immédiate de Québec et Lévis)